Углекислый газ при разливе: безопасное обращение и обучение персонала

К сожалению, в июне 2018 года монтажник проекта был найден мертвым внутри пивного холодильника на бейсбольном стадионе. Результаты вскрытия показали, что он умер от «асфиксии из-за воздействия углекислого газа». Углекислый газ (CO2) просачивался в холодильник в высоких концентрациях, вытесняя доступный кислород. Выяснилось, что у двери холодильника неисправна ручка, из-за чего человеку было трудно выйти из холодильника.

Обеспечение безопасного рабочего пространства для всех, кто работает внутри или вокруг вытяжной системы, требует множества соображений; одним из наиболее опасных для жизни может быть воздействие CO2. При обучении персонала бара мерам предосторожности важно обсудить, как предотвратить травмы и смертельные случаи из-за воздействия углекислого газа.

В большинстве разливных систем розничной торговли для доставки пива из бочонка к крану требуется газ. Газ заполняет свободное пространство кега и выталкивает пиво снизу вверх через клапан, чтобы течь через разливную систему до стакана покупателя. Предпочтительным газом является CO2, поскольку он естественным образом содержится в пиве. Он не только продвигает пиво через разливную систему, но и помогает поддерживать уже существующий уровень карбонизации пива, сохраняя его свежим и шипучим.

Раньше в барах использовался воздушный компрессор, чтобы перекачивать пиво из бочонка в кран, пока не стало широко известно, что он быстро ухудшает качество пива и приводит к тому, что пиво становится несвежим и быстро устаревает. К счастью, в настоящее время редко можно найти розничного продавца, который когда-либо рассматривал бы возможность использования воздуха в своей пивной системе. В барах теперь используется CO2 или смесь углекислого газа и азота. Азот является отличным помощником для систем с длинной разливкой, потому что, хотя CO2 легко поглощается пивом, азот гораздо менее растворим, поэтому он просто разжижает пиво, не увеличивая его карбонизацию. Для получения дополнительной информации об управлении карбонизацией см. «Факты о карбонизации разливного пива».

Углекислый газ может поставляться в 5-, 10- и 20-фунтовых баллонах. Другой вариант — это резервуар для CO2, который остается в торговых помещениях и пополняется по мере необходимости. Этот вариант большого формата раньше использовался исключительно в розничной торговле напитками с очень большим объемом продаж, например, на стадионах и аренах. Тем не менее, использование резервуаров с CO2 стало популярным в барах и ресторанах среднего размера как для систем газировки, так и для пива, и для многих может стать вариантом сокращения затрат.

Важно учитывать, что объем хранения CO2 может изменить потенциальный вред. Если произошла утечка CO2 из небольшого баллона, то, как только этот газ закончится, реже случается, что утечка достаточно большая, чтобы причинить вред. Большие резервуары содержат большее количество CO2, который может представлять смертельную угрозу в случае утечки в охладителе. Углекислый газ не имеет ни цвета, ни запаха, поэтому определить наличие утечки может быть очень сложно, пока не станет слишком поздно.

Ниже приведены несколько стратегий и соображений по безопасному обращению с углекислым газом:

Как всегда, информирование об угрозах безопасности для всех, кто работает в баре или рядом с ним, является недорогим и простым решением, но также является важным шагом в предотвращении смертности и травм. Вот несколько тем, с которых можно начать:

Предупреждение опасностей, которые могут затронуть персонал бара, а также продавцов и работников по контракту, чрезвычайно важно для предотвращения случайных травм рядом с вытяжной системой. Углекислый газ необходим для производства качественного пива, но может быть смертельным, если не принять надлежащие меры предосторожности. Инвестиции в благополучие и безопасность людей — это расходы, на которых никогда не следует жалеть.

Миссия Подкомитета по качеству разливного пива заключается в улучшении качества разливного пива, раздаваемого покупателям. Они стремятся сохранить великолепный вкус и аромат пива, созданного пивоваром, и доставить его потребителю в розницу. С отличным пивом нужно обращаться добросовестно, чтобы оно дошло до бокала в идеальном состоянии.